Né dans une famille de taverniers, aux environs de Thessalonique en Grèce, KOSTAS n'ignore rien de le cuisine traditionnelle grecque. Elle constitue pour lui un art dont il a fait son métier. Il y a maintenant 12 ans qu'il mijote sous le nez envieux des valaisans, des moussaka (timbale d'aubergines), des souvlaki (brochettes) des mésé (hors-d'oeuvres variés) et bien d'autres mets savoureux parfumés aux épices méditerrannéens. Il fait aussi rôtir de grandes broches de viande tournantes (GYROS) assaisonnées selon une recette transmise de son père.